IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA SP DAN PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAGING IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) PADA SUHU YANG BERBEDA TERHADAP ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI

Abstract

Ikan tongkol merupakan salah satu komoditas perikanan yang banyak dikonsumsi masyarakat karena kandungan protein yang tinggi. Perbedaan suhu dan lama penyimpanan dapat mempengaruhi kualitas ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai ALT serta mengidentifikasi tersangka Salmonella Sp. pada daging ikan tongkol berdasarkan perbedaan suhu dan lama penyimpanan. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan perlakuan penyimpanan pada suhu ruang, chiller, dan Freezer selama 0, 1, 3, dan 5 hari. Sampel dihomogenisasi, kemudian dilakukan pengenceran bertingkat hingga 10??. Pengujian ALT dilakukan menggunakan media Plate Count Agar (PCA), sedangkan identifikasi dilakukan menggunakan media Xylose Lysine Deoxycholate (XLD), Triple Sugar Iron Agar  (TSIA), dan Lysine Iron Agar (LIA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai ALT berkisar antara 3,1 × 10? CFU/g hingga 3,54 × 10? CFU/g. Nilai ALT terendah diperoleh pada perlakuan Freezer hari ke-0 sebesar 3,2 × 10? CFU/g, sedangkan nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan chiller hari ke-3 sebesar 3,54 × 10? CFU/g. Sebagian besar perlakuan memiliki nilai ALT melebihi batas maksimum cemaran mikroba ikan segar menurut SNI 7388:2009.  Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penyimpanan pada suhu dan lama penyimpanan yang berbeda mempengaruhi kualitas mikrobiologi daging ikan tongkol, dengan perlakuan Freezer hari ke-0 menunjukkan kualitas mikrobiologi terbaik, sedangkan perlakuan chiller hari ke-3 menunjukkan kualitas mikrobiologi paling rendah.